HALLACAS
RECETA
4 HORAS
40-60 MINUTOS
DIFICIL
25 PORCIONES
INGREDIENTES
Para la masa:
• 8 tazas de Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N.
• 1 taza de manteca de cerdo.
• ½ taza de achiote en granos.
• 10 tazas de caldo de gallina.
• Sal al gusto.
Para el guiso:
• 1,5 kg de pernil.
• 1 kg de carne magra de res.
• 1 gallina de 2 kg sin piel.
• 3 limones.
• ½ taza de aceite de maíz.
• 5 cebollas finamente picadas.
• 2 tallos de ajoporro finamente picados.
• 3 tallos de cebollín finamente picados.
• 10 dientes de ajo machacados.
• ¼ de taza de alcaparras machacadas.
• ½ taza de caldo de gallina.
• 3 pimentones rojos sin semillas desvenados.
• 5 ajíes dulces sin semillas desvenados.
• 2 tazas de vino dulce.
• 1 taza de caldo de gallina.
• ¼ de taza de salsa Worcestershire.
• Sal y pimienta al gusto.
Para el adorno:
• 2–3 pimentones rojos en rebanadas.
• 3 cebollas grandes cortadas en rebanadas.
• 50 aceitunas verdes rellenas (2 por hallaca aprox).
• 25 almendras enteras, peladas.
• ½ taza de alcaparras (4 por hallaca aprox).
• 200 g de uvas pasas (10 por hallaca aprox).
Para las hojas y cocción:
• 4 kg de hojas limpias.
• 1 taza de manteca de cerdo.
• Hilo de cocina.
• Agua con sal para la cocción.
• 8 tazas de Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N.
• 1 taza de manteca de cerdo.
• ½ taza de achiote en granos.
• 10 tazas de caldo de gallina.
• Sal al gusto.
Para el guiso:
• 1,5 kg de pernil.
• 1 kg de carne magra de res.
• 1 gallina de 2 kg sin piel.
• 3 limones.
• ½ taza de aceite de maíz.
• 5 cebollas finamente picadas.
• 2 tallos de ajoporro finamente picados.
• 3 tallos de cebollín finamente picados.
• 10 dientes de ajo machacados.
• ¼ de taza de alcaparras machacadas.
• ½ taza de caldo de gallina.
• 3 pimentones rojos sin semillas desvenados.
• 5 ajíes dulces sin semillas desvenados.
• 2 tazas de vino dulce.
• 1 taza de caldo de gallina.
• ¼ de taza de salsa Worcestershire.
• Sal y pimienta al gusto.
Para el adorno:
• 2–3 pimentones rojos en rebanadas.
• 3 cebollas grandes cortadas en rebanadas.
• 50 aceitunas verdes rellenas (2 por hallaca aprox).
• 25 almendras enteras, peladas.
• ½ taza de alcaparras (4 por hallaca aprox).
• 200 g de uvas pasas (10 por hallaca aprox).
Para las hojas y cocción:
• 4 kg de hojas limpias.
• 1 taza de manteca de cerdo.
• Hilo de cocina.
• Agua con sal para la cocción.
PREPARACIÓN
Para la masa:
• Paso 1: En una olla colocar la manteca de cerdo y el achiote u onoto. Calentar a fuego bajo, hasta obtener una grasa rojiza. Colar el aceite y reservar.
• Paso 2: En un recipiente grande colocar el caldo de gallina, la sal, la manteca de cerdo teñida y la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. poco a poco removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
• Paso 3: Amasar por 5 minutos y reservar la masa tapada.
Para el guiso:
• Paso 1: Lavar bien las carnes y frotar cada una con un limón para eliminar cualquier olor e impureza. Cocinar el cerdo, la carne de res y la gallina por separado. Reservar el caldo en el que se cocinó la gallina ya que se va a utilizar para la masa y para el guiso.
• Paso 2: En una olla o caldero grande colocar el aceite de maíz y sofreír la cebolla, el ajoporro y el cebollín, hasta ablandar. Luego agregar el ajo y las alcaparras.
• Paso 3:Licuar el caldo de gallina, el pimentón y el ají dulce e incorporar el vino, el consomé, la salsa inglesa, la sal y la pimienta
• Paso 4: Incorporar la carne de cerdo y la de res cortadas en trozos pequeños y cocinar por 25 minutos. Luego, incorporar la carne de gallina cortada y continuar la cocción por 25 minutos más. Reservar.
Para el adorno:
• Paso 1: Dividir la masa en 25 porciones iguales. Colocar la hoja principal sobre una superficie. Engrasar y estirar la masa hasta formar un disco muy fino.
• Paso 2: Colocar el guiso en el centro de la masa y sobre este, los adornos: 1-2 ruedas de pimentón, 1-2 ruedas de cebolla, 2 aceitunas, 1 almendra, las alcaparras y las pasas. Tomar 2 de los bordes de la hoja y hacer 2 dobleces hasta que la hallaca quede prensada manteniendo una forma rectangular. Luego, con los laterales, doblar hacia la parte inferior de la hallaca, quedando ésta apoyada sobre la hoja doblada.
• Paso 3: Con unas tiras más delgadas de hojas de plátano, hacer “el fajín”, para darle una vuelta a la hallaca reforzando los dobleces. Por último, con otra hoja, envolver la hallaca para no dejar que el líquido de cocción toque la masa. marrar con hilo de cocina cruzándolo 3 veces en cada dirección y finalizando con un nudo o lazo en uno de los extremos.
Para los hojas y cocción:
• Paso 1: Una vez estén amarradas todas las hallacas, cocinar en abundante agua con sal por 40 min, o al vapor por 60 min. Servir caliente.
• Paso 1: En una olla colocar la manteca de cerdo y el achiote u onoto. Calentar a fuego bajo, hasta obtener una grasa rojiza. Colar el aceite y reservar.
• Paso 2: En un recipiente grande colocar el caldo de gallina, la sal, la manteca de cerdo teñida y la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. poco a poco removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
• Paso 3: Amasar por 5 minutos y reservar la masa tapada.
Para el guiso:
• Paso 1: Lavar bien las carnes y frotar cada una con un limón para eliminar cualquier olor e impureza. Cocinar el cerdo, la carne de res y la gallina por separado. Reservar el caldo en el que se cocinó la gallina ya que se va a utilizar para la masa y para el guiso.
• Paso 2: En una olla o caldero grande colocar el aceite de maíz y sofreír la cebolla, el ajoporro y el cebollín, hasta ablandar. Luego agregar el ajo y las alcaparras.
• Paso 3:Licuar el caldo de gallina, el pimentón y el ají dulce e incorporar el vino, el consomé, la salsa inglesa, la sal y la pimienta
• Paso 4: Incorporar la carne de cerdo y la de res cortadas en trozos pequeños y cocinar por 25 minutos. Luego, incorporar la carne de gallina cortada y continuar la cocción por 25 minutos más. Reservar.
Para el adorno:
• Paso 1: Dividir la masa en 25 porciones iguales. Colocar la hoja principal sobre una superficie. Engrasar y estirar la masa hasta formar un disco muy fino.
• Paso 2: Colocar el guiso en el centro de la masa y sobre este, los adornos: 1-2 ruedas de pimentón, 1-2 ruedas de cebolla, 2 aceitunas, 1 almendra, las alcaparras y las pasas. Tomar 2 de los bordes de la hoja y hacer 2 dobleces hasta que la hallaca quede prensada manteniendo una forma rectangular. Luego, con los laterales, doblar hacia la parte inferior de la hallaca, quedando ésta apoyada sobre la hoja doblada.
• Paso 3: Con unas tiras más delgadas de hojas de plátano, hacer “el fajín”, para darle una vuelta a la hallaca reforzando los dobleces. Por último, con otra hoja, envolver la hallaca para no dejar que el líquido de cocción toque la masa. marrar con hilo de cocina cruzándolo 3 veces en cada dirección y finalizando con un nudo o lazo en uno de los extremos.
Para los hojas y cocción:
• Paso 1: Una vez estén amarradas todas las hallacas, cocinar en abundante agua con sal por 40 min, o al vapor por 60 min. Servir caliente.
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